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mardi 21 août 2012

21/08/12 Brioche tressée



Temps de préparation; 1 heure
Temps de cuisson; 20 minutes
Temps de repos; 2 heures

500g de farine
200g de lait
15g de levure de boulanger
2 oeufs
55g sucre
50g sucre en grains
10g de sel
100g de beurre

1- Mettre les oeufs à température ambiante.
2-Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs.
3-Délayez la levure dans le lait tiède. Versez ce lait dans la farine. Mélangez pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
4-Déposez la pâte dans un saladier et laissez gonfler 1 heure.
5-Rompez la pâte puis formez trois boudins en la faisant rouler entre la paume de la main et la table. Puis réalisez une tresse. Laissez gonfler 1 heure.
6- Dorez la pâte à l'aide d'un pinceau et d'un peu de jaune do'uf battu. Saupoudrez de sucre en grains. Puis cuisez à 165°C pendant 20 minutes.



Un peu de confiture de mirabelles et le tour est joué!

vendredi 17 août 2012

jeudi 16 août 2012

mercredi 15 août 2012

15/08/12 Guimauves framboise chocolat

La recette des guimauves est de Christophe Felder, j'ai juste rajouter la coque de chocolat: MIAM!


370g de pulpe de framboise (fraiche ou surgelée)
352g de sucre semoule
28g de gélatine en feuilles
100g de sucre glace
30g de fécule de maïs
1 thermomètre confiseur INDISPENSABLE
250g de chocolat

1-Passer la pulpe de framboise au chinois pour ôter les graines.
2-Dans une casserole, verser 300g de pulpe de framboise avec 175g de sucre.
3-Faites chauffer sur feu moyen et porter à ébulition jusqu'à ce que le thermomètre à sucre indique 110°C. Retirer du feu. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons.
4- Verser dans la cuve d'un batteur le reste de la pulple de framboise et de sucre. Ajoutez la préparation bouillante ainsi que les feuilles de gélatine préalablement essorées entre vos mains.
5-Battez l'ensemble à vitesse lente pendant 2 minutes, puis augmentez à vitesse moyenne 15mn.
6-Dans un bol, mélanger le sucre glace et la fécule. Déposez une grande feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail. Saupoudrez-la généreusement avec le mélange sucre glace/fécule et versez aussitôt la guimauve.
7-Saupoudrez la guimauve du mélange sucre glace/fécule et recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé.
8- Etalez la guimauve à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2cm environ et placez au réfrigérateur pendant 1h.
9- Remettre sur le plan de travail et retirez lentement la feuille de papier sulfurisé.
10-Saupoudrez du mélange fécule/sucre, retournez et recommencez. Coupez à l'aide d'un grand couteau des carrés de guimauve.
11- Faire fondre le chocolat, posez les carrés sur une grille. Recouvrir la guimauve de chocolat à l'aide d'un pinceau.
12-Mettre et frais pour que le chocolat soit dur et degustez!


mardi 14 août 2012

dimanche 12 août 2012

12/08/12 Home made snickers bars

1- Couche chocolat du dessous

1 1/4 verre de chocolat au lait
1/4    verre de beurre de cacahuettes

Bien graisser un moule triangulaire ou carré. Faire fondre le beurre et le chocolat dans le microonde et faire couler dans le moule. Laisser refroidir et reserver au frais pour que la couche soit dure.


2- Couche nougat

1/4 verre de beurre
1 verre de sucre
1/4 verre de lait concentré non sucré
1 1/2 verre de marshmallow
1/4 verre beurre de cacahuettes
1 1/2 verre de cacahuettes salées concassées
1 sachet de sucre vanillé

Faire fondre le beurre dans une casserole. Rajouter les sucres et le lait concentré. Faire fondre et laisser sur le feu 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter le beurre de cacahuettes et les marshmallow. Enlever du feu et rajouter les cacahuettes concassées. Faire couler dans le moule sur la couche de chocolat et remettre au frais.


3-Couche caramel

14 petits caramels mous
1 verre de crème chantilly

Faire fondre les caramels dans une casserole avec la chantilly et faire couler dans le moule.

4-Répéter la première étape

5-Mettre au frais pendant 1heure minimum