21/08/12 Brioche tressée

Temps de préparation; 1 heure
Temps de cuisson; 20 minutes
Temps de repos; 2 heures

500g de farine
200g de lait
15g de levure de boulanger
2 oeufs
55g sucre
50g sucre en grains
10g de sel
100g de beurre

1- Mettre les oeufs à température ambiante.
2-Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs.
3-Délayez la levure dans le lait tiède. Versez ce lait dans la farine. Mélangez pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
4-Déposez la pâte dans un saladier et laissez gonfler 1 heure.
5-Rompez la pâte puis formez trois boudins en la faisant rouler entre la paume de la main et la table. Puis réalisez une tresse. Laissez gonfler 1 heure.
6- Dorez la pâte à l'aide d'un pinceau et d'un peu de jaune do'uf battu. Saupoudrez de sucre en grains. Puis cuisez à 165°C pendant 20 minutes.




Un peu de confiture de mirabelles et le tour est joué!

17/08/12 Cute

16/08/12 white tears

15/08/12 Guimauves framboise chocolat

La recette des guimauves est de Christophe Felder, j'ai juste rajouter la coque de chocolat: MIAM!

370g de pulpe de framboise (fraiche ou surgelée)
352g de sucre semoule
28g de gélatine en feuilles
100g de sucre glace
30g de fécule de maïs
1 thermomètre confiseur INDISPENSABLE
250g de chocolat

1-Passer la pulpe de framboise au chinois pour ôter les graines.
2-Dans une casserole, verser 300g de pulpe de framboise avec 175g de sucre.
3-Faites chauffer sur feu moyen et porter à ébulition jusqu'à ce que le thermomètre à sucre indique 110°C. Retirer du feu. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons.
4- Verser dans la cuve d'un batteur le reste de la pulple de framboise et de sucre. Ajoutez la préparation bouillante ainsi que les feuilles de gélatine préalablement essorées entre vos mains.
5-Battez l'ensemble à vitesse lente pendant 2 minutes, puis augmentez à vitesse moyenne 15mn.
6-Dans un bol, mélanger le sucre glace et la fécule. Déposez une grande feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail. Saupoudrez-la généreusement avec le mélange sucre glace/fécule et versez aussitôt la guimauve.
7-Saupoudrez la guimauve du mélange sucre glace/fécule et recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé.
8- Etalez la guimauve à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2cm environ et placez au réfrigérateur pendant 1h.
9- Remettre sur le plan de travail et retirez lentement la feuille de papier sulfurisé.
10-Saupoudrez du mélange fécule/sucre, retournez et recommencez. Coupez à l'aide d'un grand couteau des carrés de guimauve.
11- Faire fondre le chocolat, posez les carrés sur une grille. Recouvrir la guimauve de chocolat à l'aide d'un pinceau.
12-Mettre et frais pour que le chocolat soit dur et degustez!

14/08/12 Horses

12/08/12 Home made snickers bars

1- Couche chocolat du dessous

1 1/4 verre de chocolat au lait
1/4    verre de beurre de cacahuettes

Bien graisser un moule triangulaire ou carré. Faire fondre le beurre et le chocolat dans le microonde et faire couler dans le moule. Laisser refroidir et reserver au frais pour que la couche soit dure.


2- Couche nougat

1/4 verre de beurre
1 verre de sucre
1/4 verre de lait concentré non sucré
1 1/2 verre de marshmallow
1/4 verre beurre de cacahuettes
1 1/2 verre de cacahuettes salées concassées
1 sachet de sucre vanillé

Faire fondre le beurre dans une casserole. Rajouter les sucres et le lait concentré. Faire fondre et laisser sur le feu 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter le beurre de cacahuettes et les marshmallow. Enlever du feu et rajouter les cacahuettes concassées. Faire couler dans le moule sur la couche de chocolat et remettre au frais.


3-Couche caramel

14 petits caramels mous
1 verre de crème chantilly

Faire fondre les caramels dans une casserole avec la chantilly et faire couler dans le moule.

4-Répéter la première étape

5-Mettre au frais pendant 1heure minimum




10/08/12 shooting avec Aurélie

09/08/12 Entremet framboise; un délice pour les papilles!

Cette recette a enfait été créée par ma maman; je l'ai juste revisité en lui donnant un look plutot sympa.

Décoration;

Suivre la même recette pour les coques de macarons mais sans le cacao et mettre du colorant en poudre à la place. (faire plusieurs petits bols avec à chaque fois une quantité différente de colorant rouge) + quelques framboise fraîches!

Tout dabord il faut réaliser la génoise.

4 oeufs
6 cuillères à soupe eau
130g de farine
130g fécule
2 cuillères à café de levure
1 sachet de sucre vanillé

Battre les jaunes avec 200g de sucre puis rajouter l'eau. Monter seulement deux blancs en neige et rajouter 50g de sucre. Incorporer les blancs dans l'autre mélange ainsi que la farine et le sucre vanillé. Mettre 30minutes au four à 175°C.

Pendant ce temps, il faut préparer la préparation aux framboises.

1litre de crème épaisse
12-13 feuilles de gélatine
5 cuillère à soupe de sucre
Beaucoup de framboises surgelées

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Battre la crème avec le sucre. Rajouter la gélatine et battre jusqu'à que le mélange soit homogène. Rajouter les framboise dans le mélange.

Lorsque la génoise est cuite, couper la pour former deux génoises et ainsi pouvoir faire deux couches.
Utilisez un moule démontable; mettre une couche de génoise au fond puis une couche de mélange framboise et répéter l'opération. Mettre au frais pendant 2 heure.

Sortir du frigo, démoulez et décorez à votre guise avec les coques de macarons et les framboises fraiches.

08/08/12 Firstly, les vieilles photos!

07/08/12 Snickers Macaron recipice*

  

Voilà la fameuse recette de mes macarons au snickers

Faire la ganache la veille;

100g de chocolat noir

90g de crème liquide 30%

20g de beurre

1 gousse de vanille

1- Porter la crème à ébulition avec les grains de vanille puis baisser le feu

2- Ajouter le chocolat en morceaux en 2 fois et mélanger jusqu'à que le mélange soit homogène

3- Ajouter le beurre hors du feu

4-Mettre dans un tup' et recouvrir de film alimentaire au contact de la ganache

5-Laisser refroidir à température ambiante puis reserver au frais

Le jour-1 ;

Mettre de coté 3 blancs d'oeufs dans un bol jusqu'au lendemain afin qu'ils aient la température ambiante. IMPORTANT


Le jour j;

110g de poudre d'amande
225g de sucre glace
30g de sucre semoule
3 blancs d'oeufs à température ambiante
25g cacao


1-Préchauffer le four à 150°C
2-Mixer la poudre d'amande, cacao et sucre glace
3-Tamiser ce mélange au dessus d'une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et enfourner la plaque 5minutes
4-Monter les blancs et incorporer le sucre en pluie
5-Monter le four à 170°C
6-Incorporer le mélange poudre d'amande/cacao/sucre glace dans les blancs en neige avec une maryse
7-Mettre le mélange dans une poche à douille et former des coques d'environ 3 centimètres de diamètre et enfourner pour 12 minutes
8-Laisser refroidir et garnir les coques avec la ganache au chocolat

Rajouter des cacahuettes salées et des carambar fondu et/ou confiture de lait pour donner l'effet snickers TELLEMENT BON!

27/10/10 Our story began*

07/08/12 The beginning*

Nouveau départ;  "the precious diary", un blog liant photographie, cuisine et mode.